殼寡糖(又稱寡聚氨基葡糖、甲殼低聚糖)由2～10個氨基葡萄糖通過β-1,4-糖苷鍵連接而成的低聚糖，它是自然界中目前發現的唯一的堿性糖。殼寡糖資源豐富，安全無毒，水溶性高。本文闡述了殼寡糖的動物營養功能，為殼寡糖在動物食品方面的應用提供理論依據。

1、殼寡糖的吸收

目前的研究普遍認為殼寡糖在哺乳動物小腸內不能被消化酶分解，直接被小腸吸收。Chen等通過對小鼠灌服聚合度分別為2～5的殼寡糖單體表明，殼二糖和殼三糖的吸收效果良好，灌服30分鐘后在血漿中出現最大濃度；而殼四糖和殼五糖在血漿中只能檢測到較低的濃度。殼寡糖在鳥類體內的吸收未見報道。

2、殼寡糖的營養保健功能

（1）殼寡糖能增強消化系統的功能，促進營養物質吸收

殼寡糖在乳豬的生長過程中，平均可使每克腸所含細菌數量(CFU/g)從7.35logCFU/g降到6.71logCFU/g(飼喂0.1％的殼寡糖)和6.54logCFU/g(飼喂0.3％的殼寡糖)，濃度大組的抑菌效果更好。殼寡糖可降低艾維茵肉仔雞盲腸中大腸桿菌、雙歧桿菌和乳酸桿菌的數量，利于動物生長I2|。2005年，王秀武等報道，殼寡糖能改善腸道組織結構，降低胰腺相對重量。Torzsas等報道，低分子量殼聚糖可增加結腸隱窩深度。殼寡糖還可活化肝臟功能，增強有關酶活性。殼寡糖有促進鈣、鐵等必需礦物質吸收的效果。

(2)殼寡糖增強免疫力

殼寡糖促進脾臟抗體生成。李等在對仔雞的研究中發現，殼寡糖促生長和提高免疫的作用優于學術研究金霉素。添加100mg/kg的殼寡糖處理組的脾臟指數和胸腺指數均顯著高于金霉素組。Shigehiro等將殼低聚糖注射到兔子的靜脈中，發現可以提高血漿中溶菌酶活性2～3倍，大大增強了兔子對致病菌的免疫力。王秀武等研究發現0.1％殼寡糖可提高肉仔雞胸腺和法氏囊相對重量，提高血清新城疫抗體效價，增強肉仔雞免疫能力。HUANG等發現將100mg/kg殼寡糖作為日常飼料添加劑飼喂l～21天的肉雞，可使血清中的IgG，IgA和IgM分別增高61％、72％和111％，而對2l～42天的肉雞，血清中抗體量分別增加了86％、92％和72％。

（3）促進傷口愈合

張偉等通過實驗證明殼寡糖可以加速成骨細胞的合成，可以促進骨折的早日愈合。另據柴平海等報道，平均分子量在1500左右的殼寡糖對治療骨病極有療效，其藥理活性與它在骨組織中能提高堿性磷酸酶的活性有很大關系。沈若武等研究證明殼寡糖能促進兔骨折的愈合，其機制可能與其促進膠原形成、提高骨折愈合早期TGF—pl的表達有關。

來源：張麗，《殼寡糖的動物營養功能研究進展》